Dès la rentrée scolaire 2011-2012, huit collèges, dans un premier temps, inscrits dans la démarche éco-collèges du Tarn, bénéficieront de l'opération " Un fruit pour la récré". L'objectif de cette opération est de donner aux collégiens l’habitude, le goût et le plaisir de manger des fruits, des jus de fruits  et des légumes frais ainsi que la connaissance de ces aliments. cette opération s’inscrit dans le cadre de l’approvisionnement local des circuits courts, conformément à l’Agenda 21 départemental.

Après la mise en œuvre d'un programme important de travaux, de réhabilitation, de sécurisation et parfois de reconstruction, le Conseil général engage un nouveau plan pluriannuel d’investissement dans les collèges :

Le programme « Éco-Collèges 81 » est une initiative du Conseil général du Tarn dans le cadre de son Agenda 21, lancé en janvier 2007. Il est mené en partenariat avec l'Inspection Académique du Tarn et bénéficie de l'appui technique et méthodologique du CPIE des Pays Tarnais. Il se développe de façon progressive dans les collèges tarnais volontaires.

Le collège de Gaillac aux lignes architecturales futuristes conçues aux normes HQE (haute qualité environnementale) se dénomme désormais Renée Taillefer, ancienne résistante agent de liaison dès l’âge de 15 ans.